Реш кожица и мека кртина, то су две главне карактеристике добро испеченог прасећег меса!
Добро обријати длачице ако је нешто од њих остало на кожици (послужите се једнократним бријачем).
Опрати месо и осушити папирним убрусом.
Сипајте у плех неколико кашика уља и ставите месо тако да кожа буде окренута горе. Пећи 5-8 мин у добро загрејаној рерни.
Кад се кожа затегне, извадите и оштрим ножем засеците уздуж и попреко, на ширину од око 5-6 цм, не дубље од од 3-4 мм. Трик је у томе што се пре кратког печења ово не може извести лако, на ни резови неће бити прецизни.
Ово је најбољи начин да добијете лепе и правилне коцке.
Сад треба посолити месо, утрљавајући со у резове и свих страна равномерно!
Додајте у плех додати 1 дл воде и исечени лук и бели лук испод меса. Наставите да печете 180 Ц степени 45 – 50 мин. Повремено доливајте воду, али немојте је преливати преко меса. Такође, немојте окретати комад.
За премазивање, измешајте ракију, мед, паприку и чили па премажите кожицу.
Наставите да печете док месо сасвим не омекша. Оцедите вишак масноће из плеха и сачувајте.
Вратите печење у рерну и укључите грил или само горњи грејач да се кожица постане „реш“. Пратите како кожица тамни, па после седам до осам минута (зависно од рерне), извадите печење кад се појаве мехурићи.
Служите уз кромпир печен у масноћи од печења.
Од масноће можете направити и сос, додајући брашно да благо побели, па умешајте остале састојке, додајте воду и укувајте.
Састојци:
1 комад прасетине од ребара
1 црвени лук
2-3 чешња белог лука
со и уље
За мазање:
1 кашичица меда
3 – 4 кашике ракије
1 кашика црвене млевене паприке
мало чилија
За сос:
1 шољица воде или супе
1 кашика брашна
1 кашичица сенфа
сок пола лимуна
со и бибер
