Састојци:
- 6 батака
- 400 гр свјежих шампињона
- 2 равне кашике брашна + за ваљање
- 1 кашичица сувог зачина
- со и бибер
- сушен першунов лист
Припрема:
Батаке раздвојити, скинути вишак масноће са забатка и сваки комад засјећи уз кост.
Посолити и побиберити месо са обје стране. Затим сваки комад уваљати у брашно и ставити на мању тацну.
Загријати уље у тигању, количина уља варира од величине тигања. Углавном, треба да имате уља неких 5мм.
Тигањ бирајте најдубљи који имате, у супротном све ћете морати да пребацујете у већу шерпу када дође сос.
Уље не треба да вам се загријева на најјачој ватри, нешто између средње и најјаче.
Спустити батаке у вруће уље и оставити да се прже неколико минута са једне стране, окренути па пржити и са друге стране.
Готово је када су обје стране румене. Одложити на тањир па поновити поступак и са другом туром, у мањем тигању биће и трећа.
Водити рачуна да брашно које отпадне са батака не поцрни, треба да остане свијетло браон боје.
Када је месо готово масноћи и испрженом додајете шампињоне исјечене на листиће. Долијте пола чаше воде и оставите да се кувају.
Посебно умутите брашно са 100 мл воде, лаксе се умути без грудвица када је мање воде, а онда долијте 500 мл воде и зачине (суви зачин, со, бибер, першунов лист, мало карија, куркуме, шта волите).
Ову мјешавину сипајте преко шампињона тек када вишак воде из шампињона испари.
Мијешајте, смањите ватру док се сос мало не згусне.
Склоните са ватре тигањ и вратите батаке, послажите их. Крчкати батаке овако на слабој ватри неких 30 минута. Да топлота и сос пробију свуда.
Послужите топло. Пријатно.