Српска православна црква и вјерници обиљежавају данас велики празник Крстовдан када треба строго постити. Зато се пихтије које се данас спремају остављају за Богојављење (19. јануар), а треба рећи и да им на славској трпези за Светог Јована припада важно мјесто.
За пихтије је потребно:
- 3 суве и 3 свеже свињске ножице
- 2 пара свињских ушију
- 3 свњска репа
- 1 свињска кољеница
- 1 телећа нога
- бибер у зрну
- со
- 4 главице бијелог лука
Припрема:
Састојке лијепо очистите и ставите их у повећи лонац. Зачините их по укусу и налијте око литар воде. Све састојке кувајте на тихој ватри до пет сати (зависи од тога колико је месо старо). Током кувања обавезно, с времена на вријеме, сакупљајте масноћу и пјену која се накупи на површини.
Да су пихтије куване, знаћете тако што ћете видјети да месо само отпада са костију (подигните један комад, па ако вам месо само склизне, пихтије су готове), а течност постаје љепљива. Склоните тада лонац са ватре и оставите са стране да се прохлади. Ако се маст и даље скупља на површини, скините је.
Прохлађену смесу, затим, проциједите кроз густо сито, а месо и кости оставите са стране и исецкајте на жељене комаде. Исецкано месо, затим, распоредите у дубље тањире, преко насецкајте бијиели лук и у сваки тањир налијте процијеђену течност.
Тако припремљене пихтије оставите на терасу или у фрижидер да се хладе преко ноћи. Приликом сервирања поспите их љутом алевом паприком.
