Многима је ово била омиљена посластица детињства – ако се сећате укуса Васине торте, ово је рецепт да га рекреирате.
“Васина торта аутентична српска торта чији рецепт датира још из давне 1908. године. По причи, настала је као знак захвалности таште према зету, Васи Чокрљану из Параћина, који је своју супругу одвео бечким лекарима јер је било речено да порођај може угрозити живот детета и жене. Супруга Јелена је донела на свет здраво и крупно дете, а нама је у аманет остао рецепт за овај класик српске кухиње. Да ли је прича истинита или не, није ни важно, али је битно да ова торта спада у легенде кулинарства и да је свака жена треба бар једном у животу да је направити”, пише на блогу Фоод фор тхоугхт ауторка Јелена.
Ако и ви желите да је пробате, ево рецепта.
Састојци:
За кору
- 5 крупнијих беланаца
- 5 кашика шећера
- 5 жуманаца
- 1 кашика меког брашна
- 50 г млевених ораха
- 40 г рендане чоколаде
За фил од ораха, чоколаде и поморанџе:
- 4 жуманцета
- 4 кашике шећера
- 200 г млевених ораха
- 100 мл млека
- 125 г шећера
- 60 г отопљене црне чоколаде
- 10 кашика поморанџиног сока
- мало изрендане корице од помораџе
- 150 г путера собне температуре
За шам са шпинованим шећером
- 4 беланца
- 250 г шећера
- 150 мл воде
- За чоколадни прелив
- 150 г чоколаде
- 2 кашике уља
- 1 кашика млека
- мало путера
Припрема:
За кору: умутити беланца, па пред крај додавати једну по једну кашику шећера, док се не формира чврст шам (схаум). Додавати једно по једно жуманце и лагано их умешати, само преврћући шам, варјачом, одоздо на горе. Исто тако додати брашно, млевене орахе и чоколаду, пазећи да шам што мање спласне.
Обложити округли калуп за торту пречника 24 цм папиром за печење. Испећи кору, на 180 Ц око 25 мин (зависи од ваше рерне). Извадити кору из калупа и оставити да се охлади до краја.
За фил: миксером мутити жуманца са шећером и кувати их на пари око 5 минута (жуманца се овде кувају кратко само ради термичке обраде). Охладити их потпуно. Када се охладе, спојити их са претходно умућеним путером. Попарити 200 г млевених ораха са врућим млеком у коме је растворено 125 г шећера. У млаку смесу додати отопљену чоколаду, нарендану корицу поморанџе и тачно 10 кашика сока од поморанџе.
Када се крем од јаја и путера охладио, као и крем са орасима, спојити их, мутећи миксером око минут.
Пошто се корица охладила, ставили смо је на тацну за служење, сада ставимо и обруч назад око ње, па преко коре нанесемо фил. Добро охладити.
За шаум: Ушпиновати шећер са водом, т док се не направе они бели мехурићи, тачније све до тренутка док смеса не достигне густину гушћег меда. За то време, када видите да се шпиновање приводи крају, истовремено завршавате мућење беланаца (јако је важно да се чврсто умуте), стављате их да се кувају на пари у посуди у којој већ ври вода и мутећи миксером, постепено додајете у врло танком млазу ушпиновани шећер.
Све добро умутити једно 5 минута од трнутка када се додаје ушпинован шећер.
Извадити торту из фрижидера и пажљиво из обруча, ножем поравнати све у круг, па вратити обруч, без стезања обруча и пажљиво нанети шам, али никако не притискати, онолико чврсто да не остане ваздух (рупе) унутар шама. Скинути обруч и опет врућим ножем (попарен врелом водом) поправити ако је негде неопходно. Оставити најбоље преко ноћи да се добро охлади.
За глазуру: растопити чоколаду, кашику млека, уље и мало путера (ако не желите да имате баш хрскаву корицу, која се мало теже сече, а да не пуца) и преко хладне торте прелијте глазуру, мало мрдајте торту да чоколада поцури преко ивица на доле. Глазуру немојте стављати преко толог шама.
